04
März
März
Zutaten
für rund 4 Portionen
| 1 | kg | Hirschfleisch |
|---|---|---|
| 70 | g | Zwiebeln (ca. 2 Stk.) |
| 100 | g | Karotten (ca. 2 Stk.) |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 220 | ml | Wildfond (zB. Knorr) |
| 150 | g | Crème fraîche |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | EL | Mehl |
| 100 | ml | Rotwein |
| 1 | TL | Thymian |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 4 | Stk | Wacholderbeeren |
Zubereitung
- Zuerst muss das Hirschfleisch pariert werden, falls dies noch nicht geschehen ist. Dabei werden Sehnen, Haut und überschüssiges Fett entfernt. Danach schneiden Sie das Fleisch in etwa 2cm große, mundgerechte Stücke.
- Das Suppengrün und die Karotten waschen. Zwiebeln und Karotten schälen. Dann die Karotten in dünne Scheiben oder würfelig schneiden.
- Jetzt schon mal das Backrohr auf 180°C vorheizen.
- Öl und Butter in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen und das Suppengrün darin anschwitzen. Nach ein paar Minuten das Suppengrün herausnehmen und für später bereit legen.
- Das geschnittene Hirschfleisch im verbliebenen Fett rundum stark anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und das Mehl darüber stäuben. Jetzt das Suppengrün, die Karotten, ein Lorbeerblatt, Thymian, Gewürznelken und die Wacholderbeeren hinzugeben und mit dem Wildfond und dem Rotwein ablöschen.
TIPP: gibt man die Gewürznelken, die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt in ein Teeei oder einen Gewürzbeutel, dann lassen sich die Gewürze später leichter aus dem Ragout entfernen. - Nun wird das Ragout für rund 90 Minuten bei 180°C im Rohr gegart.
- Lorbeerblatt, Gewürznelken und Wacholderbeeren aus dem Ragout entfernen, Crème fraîche einrühren und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
